une savante préparation

Le terme "DOLO" est un mot du BURKINA FASO pour désigner la bière autochtone fabriquée à partir de sorgho malté. Le processus complexe nécessite un bon tour de main. Dans chaque ville un peu importante, les dolotières sont organisées en forte corporation.
Produit vivant, instable, le dolo doit être consommé dès la fin de la fabrication sinon il s’aigrit. De faible teneur en alcool, 2 à 3 degrés, il contient peu de gaz carbonique et sa mousse est peu abondante.

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